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老鸭的营养价值很高,老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物,各种维生素及矿物质等.蛋白质含量约16-25%,比畜肉含量高得多.老鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中.老鸭肉是含B族维生素和维生素。
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