鸭肉在我国也经常用于食疗，因为鸭栖水中，且常食鱼，我们一般认为鸭肉味甘、性寒。它的性味决定了它最适合在夏季食用，而且多食不但能滋补，还不会上火。

      青头潜鸭（学名：Aythya baeri）：是雁形目鸭科潜鸭属的鸟类。体圆，头大，雄鸟头和颈黑色，并具绿色光泽，眼白色。上体黑褐色，下背和两肩杂以褐色虫蠹状斑，腹部白色，与胸部栗色截然分开，并向上扩展到两胁前面，下腹杂有褐斑；两肋、淡栗褐色，具白色端斑。雌鸟体羽纯褐色。

      很少鸣叫，为深水鸟类，善于收拢翅膀潜水。杂食性，主要以水生植物和鱼虾贝壳类为食。繁殖期雄鸭协助雌鸭选择营巢地点，在地面刨出浅坑或集一堆苇草筑巢。雌雄共同参与雏鸟的养育。在沿海或较大的湖泊越冬。

      青头潜鸭雄鸟头和颈黑色，并具绿色光泽，眼白色。上体黑褐色，下背和两肩杂以褐色虫蠹状斑，初级飞羽羽端和外侧暗褐色，第一枚初级飞羽内侧近灰色，以后4枚灰白色，第5枚开始整个初级飞羽全为灰白色，仅端部黑褐色。次级飞羽白色，端部暗褐色，形成明显的白色翼镜和暗褐色后缘，三级飞羽暗褐色，并具绿色光泽；腰和尾上覆羽黑色；下体颏部有一三角形白色小斑；胸部暗栗色，腹部白色，与胸部栗色截然分开，并向上扩展到两胁前面，下腹杂有褐斑；两肋、淡栗褐色，具白色端斑；尾下覆羽、腋羽和翼下覆羽全为白色。
      雌鸟头和颈黑褐色，头侧、颈侧棕褐色，眼先与嘴基之间有一栗红色近似圆形斑，眼褐色或淡黄色。前颈和喉也为褐色，稍杂以白色斑点；颏部有一三角形白色小斑。上体暗褐色，背和两肩羽缘较淡；两翅、腰和尾上尾下覆羽与雄鸟相同。胸淡棕褐色，具淡色羽缘；腹白色，下腹杂以褐色斑；两胁褐色，具白色端斑。
      幼鸟和雌鸟相似，但体色较暗，头颈为暗皮黄褐色，胸红褐色，腹白色，缀有褐色，两胁前面白色更明显。
      虹膜雄鸟白色，雌鸟褐色或淡黄色；嘴深灰色，嘴基和嘴甲黑色，跗蹠铅灰色。