麒麟鸡属于家常菜谱，烹饪美味的麒麟鸡的主要原料有嫩光鸡1只、湿冬菇150克，柚子皮、姜、葱、鸡油少量等，制作简单易学，操作方便。麒麟鸡富含有17种氨基酸，其中含有人体不可缺少的赖氨酸等多种维生素和抗癌元素硒、铁等矿物质，还含大量有极高滋补保健价值的黑色素，有美容、抗衰老的作用。

用料：嫩光鸡1只约1000克，湿冬菇150克，柚子皮300克，姜、葱、鸡油少量。

调料：精盐、胡椒粉、味精、麻油、绍酒适量。
制法：(1)将柚子皮刨除青皮焯水用水冲洗除去苦涩味，用上汤、味精、盐、鸡油焖烧入味待用。冬菇去蒂洗净焯水压干水用上汤、绍酒、姜、葱、盐、味精、鸡油放入炖盅上笼蒸炖30分钟晾冷待用。
(2)将光鸡洗净，放入微火浸煮15分钟，鸡刚熟取出晾冷，脱骨留皮肉待用。
(3)将熟鸡肉、柚子皮、冬菇分别斜片切成长4厘米、宽1厘米的件，然后把鸡肉、柚皮、冬菇
间隔重复整齐排放到碟子里，鸡头尾放两端，翼放两侧，用味汤勾芡淋上即可。
特点：形美，味鲜、清香，嫩、滑、爽。
制作关键：鸡浸火力不能大，保持微开， 刚熟即可；菇、柚皮要焖、炖入味，大小均匀摆排整齐有序

做法一：
用料：嫩光鸡1只约1000克，湿冬菇150克，柚子皮300克，姜、葱、鸡油少量。
调料：精盐、胡椒粉、味精、麻油、绍酒适量。
制法：(1)将柚子皮刨除青皮焯水用水冲洗除去苦涩味，用上汤、味精、盐、鸡油焖烧入味待用。冬菇去蒂洗净焯水压干水用上汤、绍酒、姜、葱、盐、味精、鸡油放入炖盅上笼蒸炖30分钟晾冷待用。
(2)将光鸡洗净，放入微火浸煮15分钟，鸡刚熟取出晾冷，脱骨留皮肉待用。
(3)将熟鸡肉、柚子皮、冬菇分别斜片切成长4厘米、宽1厘米的件，然后把鸡肉、柚皮、冬菇
间隔重复整齐排放到碟子里，鸡头尾放两端，翼放两侧，用味汤勾芡淋上即可。
特点：形美，味鲜、清香，嫩、滑、爽。
制作关键：鸡浸火力不能大，保持微开， 刚熟即可；菇、柚皮要焖、炖入味，大小均匀摆排整齐有序。

做法二：
原料：三黄鸡胸肉50克，火腿30克，玉兰片适量，香菇30克，油菜适量。
调料：盐、味精、香油、白胡椒粉、鸡汤。
制法：1.鸡胸肉切成薄片，火腿、玉兰、香菇也切成和鸡胸片等大的薄片。
2.在盘中把鸡胸片、玉兰片、火腿片、香菇片交错摆好，在蒸锅内蒸制15分钟。
3.油菜洗净，在锅中焯熟，摆在蒸好的菜品中。
4.锅里热好鸡汤，放入盐、味精、香油、白胡椒粉等调料勾成芡汁。
5.把勾好的芡汁浇在蒸好的菜品上，即可。