腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
形态
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
特点
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食。
腊猪肉是一道美味佳肴，主料是带皮猪肉，精盐。
制作方法：
将猪肉连皮切成10条入盆，加入盐、花椒、白糖，将火硝用清水50克溶成硝水，撒入盆中，一起拌匀，腌7天（中间翻动1次）后取出，用清水洗净表面，在每条肉一端用绳穿好，挂在通风处，吹晾3天，使肉中水分蒸发，肉组织变紧密，有油脂透出。挂入熏炉内，以干果壳、糠壳、锯末等为熏料，以淡烟熏36小时，待肉条熏至呈淡黄色，取出即成腊肉。腊肉在使用前需蒸熟。
腊猪肉的制作提
以此方法可制作腊牛肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼等等。腊制鸡、鸭时，需将鸡、鸭从背劈开，去内脏、嗦囊，洗净，将大腿肉厚处划开，以便入味。制腊鱼时，需将鱼去鳃，剖开肚去内脏、鳃后再进行其他加工。
