花椒树发芽期幼嫩的芽叶,油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口,具有独特风味和丰富营养。李时珍的《本草纲目》中曾这样评价花椒芽:贴地生叶,形小,味微辛,土人以煮羊肉,香美,可见花椒芽可食是有据可查的。旧时曾被列为宫廷贡品,供宫廷贵族享用。现在则已经进入我们日常的菜谱当中。
花椒芽有多种维生素,而且它还带有一种独特的麻香味,既解毒又活血。过去春天树木发芽时才能吃到,现在由于花椒芽风味独特,花椒树又无污染,不爱生虫,枝叶干净,管理方便,风险小,经济效益高等特点,它已发展到大棚养殖,成了一种受人欢迎的新味蔬菜。
花椒芽中维生素B2含量极其丰富,是一般蔬菜的几倍甚至几十倍;花椒芽中所富含的麻味成分具有一定药用价值,因此花椒芽是一种高营养价值并具一定药用价值的蔬菜;春夏季节吃可以温胃发汗排毒杀菌,并且对预防口角炎特别有效。