从江香猪有“体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染”等特点。显著特点是不同的生长时期都可以宰杀食用，哺乳仔猪及断奶仔猪食用均无奶腥味或其它异味，煮沸后肉汤无浑浊，透明清澄，清甜，皮薄肉嫩，肉香鲜美，口感惬意性好，多汁有糯性，味醇香，无渣质感，肉味香浓，回味深长，食而不腻，有“一家煮肉四邻香”，“颊齿余香三日长”之称，是从江香猪食用和其它猪种相比最显著的特征。
育肥肉质
从江香猪为肉脂兼用型猪，早熟易肥。在饲养条件较好的情况下，育肥至8个月龄时，体重可达40千克，日增重为230克。5—6个月龄平均日增重315.5克，饲料利用率较高。7—8个月龄后，日增重和饲料报酬均下降。因此，育肥期不宜过长，适于提早出栏。从江香猪的屠宰率为68.4%，胴体瘦肉率为46.5%，脂肪35%，皮占12.46%，骨占8.41%，膘厚4.5厘米，皮厚0.29厘米。1月龄香猪膘厚1.25厘米，花板油占胴体重的26.42%，胴体瘦肉率为45.58%，脂肪率为25.37%；在哺乳期有较强的贮脂能力，烧烤乳猪脂多肉嫩。香猪肉色泽正常，大理石纹明显，肉质细嫩，熟肉率为70.81%。8月龄香猪眼肌的化学成分为：蛋白19.79%，粗脂肪4.79%，粗灰分1.10%，每100克干样粗蛋白含量为81.41%，17种氨基酸含量为60.65—72.99克，其中谷氨酸为15.67—17.16%。从江香猪肉质细嫩，味香，汤清甜。哺乳仔猪及断奶猪均无奶腥味或其他异味，这是从江香猪的重要特征之一。
生活习性
从江香猪喜温畏寒，气温低时在圈内相聚集而卧，活动减少。终年关养于阴暗潮湿的圈舍中，胆小怕人，但抗逆性强。
内在品质
从江香猪指标17种氨基酸总量（鲜品）15.05%，其中谷氨酸3.35%，天冬氨酸1.72%，亮氨酸1.50%，赖氨酸1.03% 。香猪肉干物质蛋白质81.4%，18种氨基酸总含量72.0%（其中谷氨酸17.1%），粗脂肪2.9%，2—3月龄猪肉的剪切力值为2.5千克，肌肉脂肪含量4.7%，脂肪中不饱和脂肪酸含量61.1%，营养价值高（数据测定在2006年5月，贵州大学张艺等人）。
