从江香猪有“体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染”等特点。显著特点是不同的生长时期都可以宰杀食用,哺乳仔猪及断奶仔猪食用均无奶腥味或其它异味,煮沸后肉汤无浑浊,透明清澄,清甜,皮薄肉嫩,肉香鲜美,口感惬意性好,多汁有糯性,味醇香,无渣质感,肉味香浓,回味深长,食而不腻,有“一家煮肉四邻香”,“颊齿余香三日长”之称,是从江香猪食用和其它猪种相比最显著的特征。
育肥肉质
从江香猪为肉脂兼用型猪,早熟易肥。在饲养条件较好的情况下,育肥至8个月龄时,体重可达40千克,日增重为230克。5—6个月龄平均日增重315.5克,饲料利用率较高。7—8个月龄后,日增重和饲料报酬均下降。因此,育肥期不宜过长,适于提早出栏。从江香猪的屠宰率为68.4%,胴体瘦肉率为46.5%,脂肪35%,皮占12.46%,骨占8.41%,膘厚4.5厘米,皮厚0.29厘米。1月龄香猪膘厚1.25厘米,花板油占胴体重的26.42%,胴体瘦肉率为45.58%,脂肪率为25.37%;在哺乳期有较强的贮脂能力,烧烤乳猪脂多肉嫩。香猪肉色泽正常,大理石纹明显,肉质细嫩,熟肉率为70.81%。8月龄香猪眼肌的化学成分为:蛋白19.79%,粗脂肪4.79%,粗灰分1.10%,每100克干样粗蛋白含量为81.41%,17种氨基酸含量为60.65—72.99克,其中谷氨酸为15.67—17.16%。从江香猪肉质细嫩,味香,汤清甜。哺乳仔猪及断奶猪均无奶腥味或其他异味,这是从江香猪的重要特征之一。
生活习性
从江香猪喜温畏寒,气温低时在圈内相聚集而卧,活动减少。终年关养于阴暗潮湿的圈舍中,胆小怕人,但抗逆性强。
内在品质
从江香猪指标17种氨基酸总量(鲜品)15.05%,其中谷氨酸3.35%,天冬氨酸1.72%,亮氨酸1.50%,赖氨酸1.03% 。香猪肉干物质蛋白质81.4%,18种氨基酸总含量72.0%(其中谷氨酸17.1%),粗脂肪2.9%,2—3月龄猪肉的剪切力值为2.5千克,肌肉脂肪含量4.7%,脂肪中不饱和脂肪酸含量61.1%,营养价值高(数据测定在2006年5月,贵州大学张艺等人)。