红葱菌是牛肝菌的一种，可食用。在国内有较高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是云南地区群众较为喜食的著名野生食用菌之一。

主要价值：

可食用，味鲜美。常见于云南各地州市场上销售和贸易。

食用方法：

红葱牛肝菌云南人大多拿来炒辣椒吃，非常美味；
冼净切片，青红椒洗净切片，热锅，加少量水分后爆炒，快透熟时，
放入辣椒和盐少许，这样辣椒香味路，最后放入蒜片，这样更香！
干的红葱也一样可以，具体方法：
爆炒：将红葱、见手青牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成。
还可以做汤吃，可以各种菌子一起（混吃）做火锅，或者鸡汤，排骨汤等，口感香浓味美。

注意事项：

食用红葱菌时，切记要充分把菌炒熟、避免产生不适症状。近些年来滇中地区（昆明，玉溪）等地，大量出现 红葱菌（见手青）中毒事件。可能是食用不熟透的见手青造成的。表现症状是：头晕、头昏、从而产生幻觉等症状。
食用红葱菌 需要做到，及注意以下几点：
1.红葱菌，无论炒、煮，必须熟透后才能吃。
2.头水红葱菌尽量少吃。 （云南人认为 头发菌比较毒）。
3.食用红葱菌，尽量不宜饮酒。
4.炒熟的红葱菌，隔夜 或下一顿吃，必须要再次充分加热、直至熟透才能再次食用。
5.老熟生虫的红葱菌不建议去食用，红葱菌虽然味美、食用时应该 “适量有度”。