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山鼠

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产品介绍

      山鼠,又名山地鼠,产于贵溪市樟枰乡(畲族),位于龙虎山的东面,武夷山的北面,海拔1968米高这中,它主要以香菇,笋,地瓜等为主食,当地人称这为“香菇老鼠”。

生活习性

      生活在海拨1000米左右丛林中,善打洞,主要食物为竹根,性情凶猛,且贪婪。

饮食

       山鼠肉味道鲜美,是上等的营养补品。随着人们生活水平的提高,对山老鼠的肉需求越来越旺盛。江西、福建等地素来就有吃“山老鼠腊”的传统。所谓“山老鼠腊”就是当地村民用各种自制的捕兽器将山老鼠活活地逮回寮棚,去毛开膛,置到焙笼,用文火加上少许的谷糠慢慢的烘干后的山老鼠半烘干山老鼠肉。“山老鼠腊”配上油盐酱辣及砂糖,老姜,葱蒜,茴香等佐料烹调,吃起来脆中带韧,咬劲足,回味无穷。

      冬天的山鼠肉质相当肥美,每逢这个时候,山民们就用铁笼子等机关捕捉山鼠。有种山鼠专吃竹笋和竹鞭,因此有些地方称其为竹鼠。有经验的山民望见竹梢开始干枯,就知道下面藏着山鼠。山民先找到山鼠挖掘的全部出口,一般出口有三个,把其中两个堵住;然后往剩下的出口灌水或烟熏。山鼠只吃山竹,因此肉质鲜美,营养卫生。在江西省兴国县,“山鼠干”还是一种地道的风味小吃,也是客家人待客的上等菜。山鼠肉补肾强身,对治疗小孩尿床也有功效。

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