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竹鼠怎么做才好吃?看看唐记野味行家怎么说

发布日期:2018-10-09    浏览次数::42
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  竹鼠,难得的野味,肉质鲜美肥嫩,民间有"天上斑鸠,地下竹鼠"之誉,其味之美,不可方喻,竹鼠入菜,不仅味美,且能开胃健脾,提神补气,不愧为野味名菜竹鼠肉质细腻、鲜美可口,是一种营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味。其实竹鼠的营养价值还是很高的,在食用过程中可以为人体补充所需物质。竹鼠怎么做才好吃?下面具体来了解一下:



  竹鼠怎么做才好吃?

  一、干锅竹鼠

  材料:竹鼠、香菇、干笋、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫苏

  做法:

  1、竹鼠切小块,用姜、花生油腌制十分钟;

  2、锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出;

  3、锅内在加油,放入八角、花椒、朝天椒、姜丝、蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟,放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐、鸡精大火收汁装盘;

  4、放入香菜,白芝麻,紫苏(没有可以不放)即可,放电磁炉边加热边吃味道相当正宗。

  二、清蒸竹鼠

  材料:竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油、水发冬菇、红胡萝卜、水发玉兰片、老蛋片、胡椒面、白菜心、葱、绍酒、上汤

  做法:

  1、将竹鼠宰杀,水烫后刮去毛,从腹部切开取出内脏,斩去脚爪,用明火燎尽绒毛,刮洗干净。白菜心洗净,切1.3厘米长的段。云腿切片,红胡萝卜在开水中焯熟后切片,葱、姜拍破。

  2、把竹鼠用开水猛烫一遍捞起,摆入子内,加精盐10克、绍酒、葱、姜,蒸3小时,取出拣去葱、姜。

  3.炒锅注入上汤,旺火烧开,加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片,煮两分钟,撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味,浇在竹鼠上面,淋上芝麻油即成。

  三、生焖竹鼠

  材料:竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、酱油、白糖、蒜苗、葱

  做法:

  1、将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌制半小时;

  2、将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟;

  3、然后加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸;

  4、大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干;

  5、再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒;

  6、最后在菜面撒上葱即可食用。

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