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腊肉的营养价值及保存方法

发布日期:2020-11-04    浏览次数:166
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  腊肉是一种腌制的肉,不同于新鲜的肉,腊肉吃起来口感非常的不错,而且味道也非常的丰富。一般来说逢年过节的时候家家户户都会吃一些腊肉,但是现在只要想吃随时就可以吃到。腊肉的营养价值也是非常高的,别看它是腌制的食品,却有很多种用法和用途呢!我们可以用腊肉炒竹笋,是再好吃不过的一道菜了。今天小编已经为大家整理好了腊肉的营养价值和做法,大家一起了解一下。

  腊肉的功效与作用

  腊肉一般都是新鲜的,带皮的五花肉做成的。肥肉当中的脂肪含量比较高,并且还有蛋白质,磷元素,钙元素和铁元素,而瘦肉当中的蛋白质,脂肪,维生素以及矿物质都是很丰富的。腊肉是腌制的肉有很多营养成分都改变了,在腌制过后里面的盐分大量的增加,而且含有硝酸盐,是一种致癌的物质,不仅仅如此,还含有胆固醇,相对来说是比较高的。

  腊肉的营养价值

  腊肉当中的脂肪是一种饱和的脂肪,我们都知道不饱和脂肪酸对我们的身体有好处,所以饱和脂肪酸对我们的身体不太好,有很多人会因为吃了动物的油脂而导致腹泻。猪肉在制作成腊肉之后,营养成分就会损失比较多,对我们的人体有害,但是这也并不是说不能够吃腊肉,适量的吃一些。平时在吃的时候可以进行蒸煮,降低里面的盐分就可以了。

  腊肉怎么吃腊肉炒竹笋

  首先准备适量的腊肉,竹笋,青蒜,辣椒,葱姜蒜以及其他的调味料,把腊肉切成小片,把竹笋洗干净之后切成片,把青蒜切成段。把葱姜蒜清洗干净之后切碎备用,先往锅中倒入适量的水,等到水开之后把切好的竹笋放进去烫一下,捞出来控干水分备用。先把锅进行预热,等到锅热了之后,把腊肉放在锅中进行翻炒,等到出油之后放入葱,辣椒炒香之后,加入适量的水,再进行翻炒,然后倒入竹笋炒三分钟左右,加入适量的清水,盖上锅盖进行们正等收汁收的差不多了,加入蒜苗,蒜,鸡精,起锅就可以吃了。

  选购技巧

  若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

  保存

       腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

腊肉不宜放置过长时间

       一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。“总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。