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鹿肉的营养价值及做法

发布日期:2020-10-19    浏览次数:55
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  鹿肉是高级野味,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。

  鹿肉的营养价值

  鹿肉是很好的补益食品,鹿肉的营养价值是含有较丰富的蛋白质,鹿肉有补肾益精的功效,治气血不足,产后缺乳,肾虚阳衰,鹿肉的做法有鹿肉粥,焖鹿肉,家常炒鹿肉,酱鹿肉,鸡内金鹿肉汤,丹参炖鹿肉,杜仲炖鹿肉,鹿肉胡桃肉汤,山药炖鹿肉,人参莲子鹿肉煲,归参鹿肉汤,葱爆鹿肉,旱莲草桑椹鹿肉汤,虫草扒鹿肉,北芪红枣鹿肉汤,细辛天麻鹿肉汤,首乌牛膝鹿肉汤。

  鹿肉的功效和作用

  鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收;鹿肉能有气血,补虚羸,补肾益精的功效,鹿肉用于虚损羸瘦,气血不足,体倦乏力,或产后缺乳;肾虚阳衰,肾精不足,腰脊酸软,畏寒肢冷,阳痿精少;鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。中医学认为,鹿肉属于纯阳之物,补益肾气之功为所有肉类之首,故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人,吃鹿肉是很好的补益食品,对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。但阴虚阳亢或有热者不宜食,炎热季节不宜食。

  鹿肉的副作用和食用禁忌

  饮食禁忌

  鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食,癌病患者不宜与鱼虾同食。

  鹿肉与鲇鱼不可同食。陶宏景曰:“鲇鱼不可合鹿肉食,令人筋甲缩。”鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质,而鹿肉中的某些酶类和激素,易与之发生不良的生化反应,不利于身体健康,甚至会影响到周围神经系统,以致筋甲缩。[2]

  鹿肉与鲍鱼不可同食:《饮膳正要》中记载:“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平,无毒,具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载:“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食,发恶疮。”从食物药性来看,与鹿肉并不相背。但从食品生化角度考虑,鹿肉不宜与鲍鱼同食。

  鹿肉与野鸡不可同食。苏颂说:“能动痼疾,不可合野鸡、野猪肉食,令人生癞。”野鸡肉酸而微寒。《日用本草》记载:“雉性平,微毒,秋冬益,春夏毒,有痢人不可食。”李时珍曰:“春夏不可食者,为其食虫蚊,有毒也。”鹿肉甘温补阳,与野鸡的食物药性相克。另外,二者同食后会产生某些生化反应,对健康不利。

  鹿肉与蒲白不可同食。《金匮要略》记载:“鹿肉不可合蒲白作羹,食之发恶疮。”蒲,又名香蒲,生长于池泽之中,春天的时候发芽生长,其茎白嫩,并可以食用,可以作羹,亦可蒸食,味道十分鲜美。蒲白性寒,味甘,具有去燥热、利小便、止消渴之功效,可治口中糜烂,乃凉性之物;鹿肉甘温,从食物药性来看,二者的性味、功效有所不合,一般不宜同食。

  鹿肉怎么做好吃

  鹿肉的做法:

  鹿肉粥

  功效:补肾填精,强筋壮骨。适用于遗精、阳痿、肾虚腰痛等症。

  材料:鹿肉 500克 粳米 100克;调料:盐 2克 各适量。

  做法:先将鹿肉洗净,切片,与淘洗干净的粳米一同入锅,加水1000毫升,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,加入少许食盐调味。

  焖鹿肉

  材料:植物油2汤匙,鹿肉900克,洋葱3个,切块,蒜头2个,捣碎,伍斯特郡沙司1汤匙,月桂树叶1片,切好的新鲜百里香1汤匙,盐1汤匙,水750毫升,小土豆7个,去皮,切成四份,欧洲防风草1-2支,去皮,切块,面粉2汤匙,水4汤匙

  做法:

  1、将油烧热,放入鹿肉将肉炒好,放入洋葱,蒜末,伍斯特郡沙司,月桂树叶,百里香,盐和750毫升的水。

  2、上盖后蒸煮1到1个半小时,或直到肉嫩。

  3、将土豆和欧洲防风草放入,煮到软

  家常炒鹿肉

  材料:鹿肉、鲜辣椒、葱、姜、盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

  做法:

  1、鹿肉洗净后切片、上浆。

  2、鲜辣椒洗净后切小丁备用。

  3、葱、姜切末备用。

  4、锅中做油,5成热时下入葱、姜炒香。

  5、下入鹿肉后煸炒至断生后烹料酒、酱油。

  6、下入鲜辣椒炒匀后加盐、味精、糖调味。

  7、入水淀粉勾芡即成。